أرشيف لمأكولات كثيرة ...,,

__________________________

البيتزا المكسيكيه الخفيفه



المقادير :
عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق
1 م ص ملح
1 م ص سكر بودره
1 م ك خميره
3 م ك حليب بودره
4/1 كأس زيت
1 2/1 كأس ماء
للحشوه : 1 كأس شرائح فطر
1 كأس كرات مغسول ومقطع
1/2 كأس زيتون مقطع
جزر مقطّع صغير
1/3 كأس طحين
ملعقة طعام خردل
1 كأس صلصة بيتزا
1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس جبن موزريلا
الطريقه :
ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها ل15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن.
__________________
بيتزا ملفوفه

المقادير:

- ملح
- 5 ملاعق زبده
- ماء للعجن
- ملعقتان خميره
- ملعقة سكر
- 3 أكواب دقيق
- كاتشب
- فطر مقطع
- زيتون مقطع
- جبنه موزريلا
- فلفل اخضر مقطع صغير


الطريقة:

- تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق او حتى يتاضعف حجمها .
- ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.
- تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر
- ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا
- واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج وبالعافيه


_________________________________


بيتزا بطحين اسمر

المقادير:

العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء

الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
مسنبت قمح أو فول الصويا
زعتر ورق, أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة بيتزا




الطريقة:

تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج و صحتين و الف عافية .
__________________
بيتزا الجبن


مقادير البيتزا:
6أكواب طحين 0
5ملاعق حليب بودرة ويفضل حليب التموين 0
2 بيضة - ملعقة سكر - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة خميرة 0
وماء للعجن -( جبن كرفت العلبة الزرقة - طماط شرائح -جبن موزاريلا مبشور- زيتون شرائح- فلفل أخضرباردشرائح - كاتشب )للوجه

*********************************
الطريقة :
تخلط جميع المقادر مع بعض ويعجن بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين .
ترق العجينة حسب الحجم المطلوب أو مثل ماتبي ثم تدهن وجه العجين بالكاتشب وتضع بعدذلك الجبن المبشور ثم الطماط وتزينها بحلقات الفلفل الأخضر والزيتون وفي النهاية توضع عليها جبن موزاريلا المبشور وتدخل الفرن ويفضل أن تفتح النار من الأعلى والأسفل في الفرن عشان تستوي أسرع - وتقدر تضيف أي شي تبيه من اللحم أو الفطر أو البسطرما أو النقانق .

_____________________________

البيتزا السهله

المقادير

1خبز عربي
صلصه البيتزاء
زيتون شرائح
مشروم مطبوخ ومقطع
جبن الموزريلا
الطريقه

ضعي الصلصه علي الخبزه ثم ضعي عليها باقي المقادير
ثم ضعي عليها الجبن وادخليها الفرن تحمير الوجه فقط.
__________________
بيتزا تشبه الجاهزه

مقادير العجينه:
3كاسات طحين رقم 1 و كأس واحد من طحين رقم 2
4 ملاعق كبيره و مليان حليب بودره
4 ملاعق سكر
ملعقتين كبار ملح
ملعقتين صغار بيكنج باودر
ملعقه و نص ملعقه كبيره من الخميره الفوريه ((تأكدو أنها فوريه ))
نص كأس من الزيت العادي
كأس ونصف من الماء
ملاحظه هامه :: أستخدام نفس مقدارالكاس في جميع المقادير....
نبدأ نقول كيف تسوون العجينه و ركزوو معاي عدل لو سمحتم
أول شي تخلطو كل المقادير الناشفه يعني بأستثناء الزيت و الماء تخلطونهم عدل و بعدين آخر شي تسوون حفره بالنص تحطون فيها الزيت و الماي بس لازم تعجنوهم زيين واايد يعني تتم عملية العجن لمده قدرها تقريباً ربع ساعه وماتقل عن كدا بالمره و تتأكدون أن العجينه كلها لونها صار واحد
حطوها في شي عميق و بصبعك خرمها حوالي 4 حفر بالصوابع يعني بس بحجم الصوبع مش أكتر..
و غطوها زين بكيس بلاستيكي و أتركوها لمده نصف ساعه أو 40 دقيقه بس ممنوع فتح الكيس بهالفتره
.
.
لحد ماالعجينه تختمر و يتضاعف حجمها تحضر الحباش
بالنسبه للصلصه أليهي مانحس طعمها مثل الجاهز
شوفو نجيب صلصه و نخففها شوي شوي بس بالماي يعنيمانخليها تصير سائله وايد يعني تكون مثل الصوص المتامسك و نضيف عليها *** و مالح و فلفل أسور و البهارات الأيطاليه(( زعتر بري - وريحان- نعناع مجفف)) و يخلطو مع بعض ..
و نجيب خيار مخلل من المعلب الجاهز و نقطعه شرايح
و نقطع طماطم و فلفل كبير لشرائح رفيعه و كمان البصل يكون شرائح ...
و نجيب جبنه مازريلا و نخلطها مع شوية جبنه جودا (الجودا هي اللي تكون على شكر كره مغلفه بغلاف أحمر) رخيصه لاتحاتون
المهم
و بالنسبه للحباش اللي تحبونه هوت دوج أو كفته أو لانشون أنا أفضلها بلحم المرتاديلا المدخن أقطعه لشرايح و أحطه ...
في الوقت بيكون طاف وقت العدينه ولا زم نبدأ عملية الرص و هيه ممكن تكون سبب فشل البيتزا علشان كدا ركزو معاي
شوفو بعد مانلاقي ان العجينه كبرت وكبرت و تكون فيها هوا بنعرف ان العجينه نجحت و نجيب صينيه البيتزا
و ناخد العجينه و نحطها بس شوفو ماتخلون العجينه رقيقه لا خلو فيها سمك خفيف و هيه أصلاً بالفرن بكبر لما تستوي بس لو خلتوها ضعيفه هالشي بيخليها تكون ناشفه بالفرن ومارح تستطعمون بطعمها
بعد ماترصون العجينه بشوكه أخرموها كم من مره بس بفتحات الشوكه علشان تتهوا بالفرن و تستوي من النص
أدهنو الصلسه أول شي طبعا و بعدها حطو عليها قليلاً من خليط الجبن و هذا طبعاً علشان يمسك الحباش و يخله يلطق في العجينه علشان مايطيح في وقت التقطيع
بعدها نحط باقي الحباش و نرصه كله بس الطماكم يهه اللي تكون فوق عشان هيه بتخلي احباش ماينشف أو يصر مجلد من الفرن .....
وفوق بنحط الجبن و نحط كميه حلوه لانها هيه اللي تعطي الطعم المميز بالبيتزا و نرش فوقها رشه من البهارات الأيطاليه اللي بتعطيكي الرائحه الرائعه بالبيتزا
نحطهعا بالفرن أول شي تحت و نخليها حوالي 25 دقيقه داخل على حراره متوسطه و ماتعلون الفرن علشان ماتحترق من تحت و كمان لاتفتحون عليها الفرن لانها ممكن تهبط و تفقط الهواه الي داخل العجينه فتفشل معاكم العجينه
بعد هال25 دقيقه لما نتأكد أنها ستوت نرفعها لفوق علشان و نسيها 10 دقايق بعد
مافي داعي يصير لونها بني لأن كل ماتغمق ممكن تنشف العجينه المهم تستوي و بس
و بعدين نفتح فرن التحمير اللي فوق و نحطها فوق علشان الجبنه تحمر شوي و تصير لونها ابيض و بني و بكدا نكون خلصنا طبق البيتزا المميز الرااااااااائع
أتمنى الرد و اللي رح يسويها لازم يقولي شو صار ولو صادفته اي مشكله يقولي و بقولهه الحل
و أنتظرو مني أطباق حلوه حلوه حلوه حلوه
___________________-

______________________________

فطائر بالفرن



المقادير
1- العجين

4/3 كوب زبدة
2 كوب دقيق
ملح
5 ملعقة كبيرة ماء بارد
صفار بيض مخفوق للدهن


2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.
- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
- تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
__________________
فطائر صغيره مع لحم وبشاميل


المقادير
1- العجين

2/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد


2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)


الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .


_______________________________

فطائر بالتونه والذره




المقادير:
800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة لأجزاء صغيرة 25 جرام زبد 4 ملاعق حليب علبتا تونة مصفتان من السوائل 5 ملاعق بقدونس مفروم ناعما 100 جرام من جبن شيدار المبشور علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل 150جراما من فتات الخبز الأبيض قطع ليمون بيضة مخفوقة.طريقة التحضير:

1 اسلقي البطاطس حتى تصبح ناعمة. ثم ادعكيها بالحليب والزبد حتى تصبح لينة.
اضيفي البقدونس والتونة والجبن والذرة. ثم اخلطي المقادير واعملي منها 8 كويرات متساوية الحجم 2 ادهنيها بالبيض وامسحيها بقطع الخبز، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه فطائر التونة لمدة ثلاث دقائق لكل جهة. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف ثم قدميها مع السلطة وقطع الليمون.
__________________
فطائر السبانخ بالجبن

المقادير:
ملعقتا زبد 3 صرات سبانخ طازجة مقطعة ملعقتا ثوم مفروم ربع ملعقة فلفل اسود مكعب من مرقة الدجاج ملعقة من عصير الليمون كوب جبن فتا مقطع لمكعبات 12 شريحة من عجينة باف بيستري بيضة.
طريقة التحضير:
1 حمري السبانخ والثوم بالزبد، ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.
2 اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.
3 رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.
4 امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).


____________________________

____________________________


فطائر الجبن بالزعتر

المقادير:
3 كوب طحين ابيض
ربع كوب زيت
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب ماء
1 كوب جبن مبشور
بيضة مخفوقة
1 كوب زعتر
زيت للقلي


الطريقة :
1- يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تقسم الى كور صغيرة .
2- تحشى قطعة العجينة بقليل من الجبنة وتشكل على هيئة هلال وتغمس في البيض ثم تغطى بالزعتر.
3- تقلى الفطائر في زيت غزير ساخن على نار هادئة حتى تتحمر ثم تصفى وتقدم ساخنة .

__________________
فطائر التمر

المقادير:
عجينة البف باستري
تمر منزوع النوى
2 ملعقة زبدة سايحة
2 ملعقة قرفة مطحونه
2 ملعقة فستق مطحون ( للزينة )

الطريقة: يعجن التمر با القرفة والزبدة وتشكل مثل القلم
تفرد العجينة على شكل مستطيل وتحشى با التمر وتدهن الطرف باالماء عشان تلصق نقطعها باالطول مثل الاسطوانه ووجها العلوي يشق شقوق بالطول بحافة السكين
تغمس الجوانب با الفستق المطحون وترص في صينة وتخبز الى ان يحمر وجها .. ترص في طبق التقديم

________________

سندوتش الدجاج
المقادير

دجاجة مسلوقه في الماء


مخلل خيار مقطع شرائح مدورة

طماط مقطع مكعبات

خس مقطع طولي
جبن مربعات المستخدم في الهمبرغر
مايونيز
بصل مقطع مكعبات صغيرة
ثوم مفروم
توست





الطريقة:


نسلق الدجاجة في الماي مع ملح وفلفل أسود.تقطع الديايه لقطع صغيرة.تقطع حواف التوست و نتخلص منها.



في مقلاة نصب شوية زيت ونخلي البصل والثوم لين ما يحمر، بعدين نخلي الدياي و نخلطه زين و نرش فوقه ملعقة سماق وشوية ملح اذا احتاج الامر وفلفل اسود ..


في وعاء نخلط خلطة الدجاج مع المايونيز.


ناخذ شريحة التوست ونخلي خلطة الدياي بعدين الخس عقب شريحة جبن ثم المخلل والطماطم.

نسخن السندويشات في جهاز التسخين اللي يعطيها خطوط من فوق مثل سندويشات الكافتيريا ..هذا ان وجد للتحمير من فوق .. واذا ما عندنا الجهاز نسخنها في مقلاة البيض بالضغط عليها.. بعدين نقطعها لنصين..وبالعافية ..
__________________

__________________
لفائف الجلاش بالتونه


المقادير:
2/1 كيلو جلاش
300 جرام تونة (2 علبة متوسطة)
3 بصلات خضراء تقلم وتخرط شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفري
رشة كمون
فلفل
زيت زيتون لدهان الجلاش
زيت للتحمير
للتجميل: أوراق من النعناع








طريقة التحضير:

تفتح علب التونة وتصفي من الزيت وتهرس مع البصل والثوم وتتبل بالكمون والفلفل.
تفرد ورقة من الجلاش، وبواسطة فرشاة تدهن بزيت الزيتون ثم تحشي بملعقة من خليط التونة وتلف علي هيئة أصابع.
تكرر العملية حتي ينتهي المقدار.
تحمر الوحدات في زيت للقلي غزير ثم ترفع علي ورق مطبخ.
تقدم مجملة بأوراق النعناع.
___________________________


لفائف الفطر الخفيفه



375 غرام عجينة جاهزة.
30 غرام زبدة.
125 غرام لحم بقر مفروم.
1/2 كوب فطر مقطع.
1/2 كوب كرات مقطع.
250 غرام قريدس مسلوق.
1 بيضة مسلوقة.
1/2 كوب لفائف معكرونة بالبيض مسلوقة.
1 ملعقة طعام شراب منكه.
1 بيضة مخفوقة لدهن اللفائف.
زيت نباتي للقلي.
الوصفة قلبي اللحم المفروم بالزبدة على النار حتى يحمر ثم أضيفي الفطر والكرات وقلبيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.


أضيفي القريدس والبيضة المسلوقة المقطعة ولفائف المعكرونة والشراب المنكه والملح والفلفل ثم اخلطيهم جيداً.
قسمي العجينة إلى نصفين. وعلى سطح منثور عليه طحين رقي العجينة إلى مستطيل ثم بسكين حاد قطعيه إلى مربعات 8 سنتم.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل مربع ولفيه دون تني الجوانب ثم ادهني كل لفافة بقليل من البيض المخفوق.
كرري العملية حتى تنتهي العجين والحشوة معاً.
في الزيت الساخن اقلي هذه المربعات حتى يصبح لونها ذهبياً. وضعيها على ورق ماص ثم قدميها ساخنة مع الصلصه.
__________________
سندويتشات دجاج بالمايونيز

المقادير:

2 صدرين دجاج
3 ملاعق مايونيز
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام جبن كرافت
خبز شامي


الطريقة:

1. أغلي الدجاج بالطريقة العادية ...
ثم اخلطي المايونيز والفلفل والملح
اضيفي الدجاج بعد استواه إلى الخليط
يخلط جيدا
يدهن الخبز بجبن الكرافت
ثم يوضع الحشو وتقدم

________________

سندويتش النقانق ( السجق)




المقادير:

خبز صمون
عدة حبات من النقانق المشوية او المقلية
اوراق خس
خيار مخلل
طماطم
صلصة الخردل (ماسترد)
كاتشاب

الطريقه:

نفتح الخبز نفرش فيه طبقة خفيفة من الخس ثم شرائح الطماطم ثم نضع السجق ونوزع الخيار المخلل على جوانب النقانق وعلى حسب الرغبة نضع صلصة الماسترد والكاتشاب والمايونيز .
__________________
رولات الفلافل


المقادير


6 شرائح توست
4 حبات فلافل (طعمية ) تفرم تفتت باليد
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة لبن
ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
او سمسم محمص للزينة

الطريقة :

نحضر صلصة بخلط الطحينة واللبن والمايونيز
وعصير الليمون جيداً حتى يتكون خليط متجانس
نرق التوست بالفرادة ( الشوبك )
بعد ازالة الاطراف
نضع ملعقتين من الصلصه على الفلافل المفرومة
وتخلط جيداً
ندهن سطح التوست بقليل من الصلصة ونضع ملعقة صغيرة
من خليط الفلافل ونطوي التوست على شكل اسطوانة
تترك قليلاً ثم تقطع الى جزئين اوثلاث
نضع قليل من الصلصة على الجوانب ثم تغمس في البقدونس
او السمسم المحمص...


__________________________

__________________________

مناقيش الزعتر

المقادير
العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت

خلطة الزعتر

6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء

الطريقة

توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
__________________
فطير مشلتت


1 كيلو دقيق نوعية ممتازة
1/2 كيلو زبدة
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء


(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)



الطريقة
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.

توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.

توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

___________________________________

خبز البوري الهندي

المقادير:

كأس و نصف من الطحين الأسمر ( طحين رقم 2 )
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة سكر
نصف كأس ماء دافئ
زيت للقلي


الطريقة:

- ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق .
- أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين ..
- إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين .
- اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة .
- قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير .
- سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق .
- تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية .
__________________

__________________
فطيرة الجبنه

المقادير:

1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو

طريقة التحضير:

تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
يقدم الطعام ساخنا
_________________________


بيتزا دوار الشمس

مقادير العجينه :

3 كوب طحين
نص كوب زيت
4 ملاعق اكل حليب
1 ملعقه اكل سكر
1 ملعقه اكل خميره
رشه ملح
1 ونص كوب ماء دافي

2- نضع العجينه بالصينيه ونفردها جيداً
- نضع الصلصه على الحواف

6- نبدا بوضع الحشوه كلها مع الجبنه

7- ناخد كل طرف قطعنا ونلصقه هكذا

8- بعد الانتهاء من كل الاطراف ندهنها بالبيض ونرص
شوي سمسم وحبة البركه .

__________________
هذه العجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه
المقادير
3 ك طحين
ا م ك بيكنج باودر
2 م ك خميره
4 م ك سكر
3 م ك حليب نيدو
فنجان قهوه زبده سائحه
ماء للعجن
الطريقه :تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده 3/4 ساعه او حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه (فطاير جبن .لحمه .سبانخ.دجاج .)

______________________

العيش ابو لحم


الادوات صينيه كبيرة الحجم
المقدادير العجينة
1-كاسان دقيق
2-حبتان بيض
3-ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار عيش موجود في السوبرماركت او العطار
5-نصف كأس حليب ناشف
6-نصف كاس زيت او زبدة
7-كاس الا ربع ماء
8-ملعقة شاي ملح
9رشة سكر

مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ
-ثلاث حزم كراث
- طحينه معموله بالماء والخل واملح

الطريقة
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة

ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه

وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة

ثم ادخليها الفرن على نار متزسطة الحرارة حتى تنضج
__________________

__________________
فطائر الصاج لذيذه وسريعه.

المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-

ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.

الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.

الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................

كرواسون باللبن
المقادير :

2و1/2كأس دقيق رقم 1
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان

تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر

الطريقة:

يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء
كما في الشكل التالي


ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب رينبو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة و هذا هو الشكل النهائي
__________________
كرواسون بيان


المقادير:

4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت

الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر أو دقة مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما و هذه هي الصورة بعد رقها مرة أخرى


تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار كله إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب رينبو و هذه هي الصورة


.........................


السمبوسة الهندية بتشاتني النعناع

مقادير الحشوة ::
ملعقتين زيت
بصلة متوسطة مبروشة
ملعقتين . ص . زنجبيل مفروم طازج
400 غرام لحم مفروم
ملعقة كبيرة كاري
ملح
طماطم متوسطة مزال القشرة ومقطعة
حبة بطاطس مقطعة مربعات
4/1 كوب ماء
ملعقة صغيرة نعناع مقطعة
العجينة ::
بيستري جاهزة
بيضة مخفوقة
ملعقة قشطة

تشاتني النعناع
كوب اوراق النعنع الطازج
4 حبات من البصل الاخضر
فلفل احمر
ملح
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقتين .ص. سكر
4 /1 ملعقة كراما مسالا
4/1 كوب ماء
الطريقة ::
سخني الزيت ويضاف البصل والزنجبيل الى ان يصفر
اضيفي اللحم المفروم والكاري وتترك على النار الى ان تحمر
ثم اضيفي الملح والطماطم المقطعة وينطبخ لمدة 5 دقائق
ثم اضيفي البطاطس والماء وتترك الى ان تشرب الماء
وعندما تبرد تضاف النعناع الناعم



سخني الفرن افردي العجينة وتتقطع دوائر ثم نصفي الدائرة
اقفلي النصف الدائري ثم اضغطي على الاطراف باصابع يديك


ثم ضعي فيه ملعقتين من اللحم وتقفل باطراف اصابعك
ضعي السمبوسه في صينية مدهونة بالزيت
اخفقي البيض بالقشطة ثم يدهن به وجه السمبوسة
ضعيه في الفرن الى ان تحمر وتستوي

لعمل التتبيلة ::
تقطع اوراق النعناع والبصل الاخضر والفلفل الأحمر وضعي
الخليط في خلاط ويقدم مع السمبوسه الحاره
__________________

__________________

العجينة الاساسية للمناقيش

المقادير:
2/1 2 كوب من الطحين الابيض (منخول)
2 ملعقة طعام سكر
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة شاي خميرة فورية
3 ملاعق طعام حليب بودرة
4/1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء

الطريقة:
1- اخلطي في وعاء الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب
2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا
3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة ( في حال لم تتماسك العجينة يمكنك اضافة القليل من الماء)
4- ضعيها في وعاء آخر مرشوش بقليل من الطحين وغطيها بقطعة قماش او غلفيها بكيس من النايلون
5- اتركيها مدة 2-3 ساعات حتى تتخمر العجينة جيدا

((يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لاعداد العجينة ))
__________________
مناقيش بالجبن

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة

الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم

___________________________

مناقيش بالزعتر واللبنة

المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)

الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها
__________________
مناقيش باللحم

او نقدر انسميها لحم بعجين

المقادير:
مقدار واحد من العجينة السابقة
مقادير الحشوة:
400 غرام لحم مفروم (200 غ لحم بقر و 200 غ لحم غنم)
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما
2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما
رشة من الملح ،جوزة الطيب، القرفة، صلصة حارة
قرن من الفلفل الاخضر الحار مفروم فرما ناعما ويمكن الاستعاضة عنه برشة من الفلفل الاحمر الحريف المطحون

الطريقة:
العجينة تفرد دوائر في صواني الخبز كما ذكرنا سابقا
يتم اعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا
توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة
تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر اسفلها وينضج اللحم
تقدم ساخنة الى جانب اللبن الزبادي او شرائح الليمون


__________________



عجينة المطبق

المقادير العجين
العجينة دقيق وماء فقط
6 كاسات دقيق وماء للعجن

تعجن بكمية من الماء حتى تصبح مثل عجينة الخبز ليست قاسية

ولا طرية ولا تلتصق باليد

يكور العجين الى قطع في حجم البرتقالة تدهن بالزيت وتترك يغطى العجين

ويترك من 4 الى 6 ساعات

نأخذ قطعة من العجين وتقرص بدوسها بأصابع اليدين ثم بيدك

ندهن اليد بقليل زيت ونرق العجينة بفرده وتمطيطها من ذراع الى اخر

او ان لم تستطيعي تفرد بالنشابة حتى تصبح العجينة خفيفة في حجم 3 ورقات

على بعض

راح تتكون لدينا دوائر من العجين نضع في وسطها لحم مفروم عصاج ناضج

وكرات مقطع ناعم وبيضتين مخفوقة ونخلط بسرعة نطبق العجين على شكل ظرف

فوق الحشوة حتى تصبح على شكل مربع 12 × 12

نكرر العملية حتى ينتهي العجين

ندهن صواني الخبز ونضع كل قطعتين في صينية

تخبز في فرن حار ثم نهديء الحرارة

تحمر من الاعلى والاسفل تحمير خفيف حتى لا تقسو العجينة من كثرة التحمير

ممكن حشوها بالموز وفنجان سكر مع بيضتين

او نصف كاس جبنة بدل الموز مع نفس المقادير
__________________

__________________
عجينه للفطائر المالحه

المقادير:

2 كأس صغير طحين
كأس ونص ماء دافيء
2 ملعقة اكل سكر
2 ملعقة اكل حليب بودرة
2 ملعقة اكل خميرة ناعمة
2 ملعقة اكل زيت
قليل من الملح

اخلطوا المقادير بتصير عجينة لينه وتترك لمدة ساعة بتشوفونها ان حجمها تضاف
وبعدين تحشينها بالجبن او اي شي تحبينه ولازم تحطين في ايدكم دهن حتى ما تلصق

وقبل ما تحطونها في الفرن امسحوا فوق كل فطيرة بالبيض ونفروا السمسم عليه
ودخلوة الفرن ...
_______________________________


سندويتشات


المقادير:-
1 كيس صامولي(ساندوتش)
4/1 كيلو لحم مفروم
1حبة طماطم كبيره
1حبة بصل كبيره
1حبة فلفل بارد او حار حسب الرغبه
بهارات(ففل أسود؛كمون؛ملح؛)

الطريقه:-
يفرم البصل فرمآ ناعمآ ويوضع على النار مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وبقية البهارات
وبعد أن تنضج ؛ تفتح الساندوتشات وتوضع اللحمه المفرومه بداخلها ثم توضع الطماطم والبصل والفلفل
عليها ثم تضغط الساندوتشات جيدآ وتلف بقصدير لفآ محكمآ جدآ جدآ وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
حتى تصبح الساندوتشات قاسيه نوعآ ما وليست طريه تميل إلى المقرمشه...__________________
فطائر هشه
المقادير :

1 بيض
املعة وسط خميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
فنجان قهوة ( الحجم الوسط ) سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح
2 فنجان قهوة حليب بودر
نص كوب زيت زيتون إن وجد أو بيالة شاهي زيت عادي بس الافضل زيت زيتون


ثم تخلط المقادير لمدة 4 دقائق تقريبا وترى الخلط هذا يساعد على ان العجينة تتخمر بسرعة

ثم ضعي 2 كوب دقيق
2 كوب موية دافي
ضعي بعض الدقيق عند الحاجة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة
لينة ... وتترك حتى تخمر ...
ثم تشكل على شكل كرات وسط الحجم وتحشى بالحشوة ويرش عليها صفر البيض
ثم الفرن
__________________

فطائر فم السمكه
المقادير :

2 كوب كبير دقيق - 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 2 بيضة - ملعقتان زيت - ذرة ملح - لبن للعجين

الطريقة :

تخلط المقادير جميعها حتى تصبح عجينه طريه تفرد على طاوله وتقطع مستديره بواسطه حرف كوب صغير وبعد ساعه تقلى فى مقلاه مملؤه بالزيت فتنتفخ نقوم بفتح فتحه صغيره بالسكين وممكن حشوها باللحم المفروم المحضر مسبقا ومتبل بالبصل والتوابل او ممكن حشوها باى شىء ترغبين فيه وللتزيين ممكن وضع ورقه من اى خضار مثل الجرجير لكى يكون مثل فم السمكه
__________________
فطيرة الدجاج

مقادير العجينة

: 2كأس دقيق
نصف كأس زيت
نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)
ملعقتين خميرة فورية
6ملاعق حليب بودرة
بيضة - ملعقة نشا
وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب


الطريقة

تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر
ثم قومي بعمل خلطة الوجه
وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي.__________________
_________________

.__________________
كرواسون بالنقانق

المقادير:
عجينة البف باستري
2 ملاعق كبار جبن ابيض
نصف كيلو نقانق
1 بيضة مخفوقة
2 ملاعق سمسم للتزيين

الطريقة :
تمدد العجينة فوق الطاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر ثم تقطع مثلثات
ناخذ كل مثلث نضع به جبن + نقانق و تطوى توضع بصينية الفرن مدهونة بالزيت و تدهن الكرواسون بالبيض + سمسم ثم تدخل فرن تحت درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة .

__________________________

عجينه مكسره بالجبن

المقادير :
2 ملاعق كبيرة زبدة
ربع كيلو دقيق ابيض
ملح , فلفل اسود
4 ملاعق جبن مبشور
1 ملعقة صغيرة بصل مبشور
1 ملعقة معدنوس
1 ملعقة صلصة الخردل
1 بيضة مخفوقة
لحبق للتزيين.

الطريقة:
في اناء يخلط كل من الزبدة و الدقيق الى ان يتجانسا ثم نضيف الملح و الجبن و الفلفل اسود و صلصة الخردل , يمزج الكل جيدا ثم نضيف 4 الى 5 ملاعق بيض مخفوق مع التحريك الى ان نحصل على عجينة لينة . تغطى و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
تمدد العجينة فوق طاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر تلف و توضع بصينية الفرن مدهونة بالزبدة لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تحمر
__________________
كلوب التونة

المقادير

خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح


الوصفة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان

________________________

بانكيك السبانخ
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
سمن للتحمير
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي


الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق. .1
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .2
يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .3
يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة. .4
ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .5
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .6
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .7
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .8
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء
__________________

__________________
الخبز المحمص مع الباذنجان والكزبره



المقادير:
1-باذنجانة صغيرة مقطعة مربعات
- 1/2 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
- 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
- 2 م.ك زيت زيتون
- 1 فص ثوم كبير مدقوق
- 1 رغيف خبز محمص على النار مقطع إلى 12 شريحة
- 1 طماطم ناضجة صغيرة منصفة
- 2 م.ك نعنع طازج مفروم
- 2 م.ك كزبرة طازجة مفرومة
- 60 غرام (2 أونصة) لوز محمص




الطريقة :

1- سخني الفرن إلى (240 درجة مئوية أو 475 درجة فهرنهايت) . ضعي الباذنجان , الفليفلة , البصل , و الزيت في زبدية كبيرة و خلطيهم حتى يتغطوا جيدا بالزيت .
افرديهم في صينية فرن كبيرة

- اخبزيهم ل 15 دقيقة ثم قلبيهم و اخبزيهم 10 دقائق أخرى , انقليهم إلى زبدية , أضيفي الثوم و رشي الملح و الفلفل للنكهة


2- ضعي الخبز على صفيحة فرن و اخبزيهم 4 دقائق , الآن افركي الطماطم من الجهة المنصفة بكل شريحة خبز مع عصر الطماطم لاستخراج السائل بقدر ما تستطيعين


ثم افرمي الطماطم بدون القشرة و أضيفيها إلى الخضار مع النعنع و الكزبرة
3- صبي الخضار على شرائح الخبز (من الجهة المدهونة بالطماطم) و رشيهم باللوز , قدميهم فورا

** عدد الحريرات لكل حصة : 340 حريرة

** ملاحظة : من الممكن شوي الخضار و تحميص اللوز قبل يوم من صنع الطبق مع تخزينه بوعاء مفرغ من الهواء
__________________
ٍ( ساندويتش الدجاج الملفوف )

خبز رقيق او خبز لبنانى مفصول عن بعض
كاسين دجاج مسلوق ومفروم
8 قطع من الطماطم المفرومه
8 شرايح من الجبن السلايس
8 اوراق خس

الطريقه:


يفرش الخبز بعد تسخينه قليل ونضع عليه الدجاج والطماطم والجبن والخس
ويلف كما فى الصوره
ويوضع فى صحن التقديم
__________________
( كانابيه الحمص )

المقادير :


توست
2 كوب حمص مسلوق
3 ملاعق اكل عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق اكل طحينة
ملح زبدة سائحة
شرائح خس شرائح طماطم
بقدونس
الطريقة :


يخلط الحمص مع الثوم والطحينة وعصير الليمون
بالخلاط جيداً ويوضع في كيس الكريمة بقمع مشرشف
نقطع التوست الى مستطيلات صغيرة
نمسح السطح العلوي للتوست بالزبدة ونضع شريحة
من الخس
نضع الحمص بواسطة الكيس على التوست
ونزينه بشرائح الطماطم والبقدونس
__________________
( سندويتشات الباذنجان )


المقادير :


6 قطع صامولي صغير
باذنجانة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة لبن (روب )
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح فلفل اسود


الطريقة :


تقلى شرائح الباذنجان في الزيت وتصفى
وتنشف على ورق لامتصاص الزيت
تتبل القطع بالملح والفلفل
نخلط الطحينة والمايونيز وعصير الليمون
والثوم واللبن جيداً حتى يتكون خليط متجانس
تؤخذ الطبقة السفلية للصامولي وتقطع الى
ثلاث مثلثات متساوية
ويقطع الباذنجان الى مثلثات مساوية لحجم الصامولي
نصف شرائح الباذنجان على الصامولي
نضع فوقه 1/2 ملعقة صغيرة من الخلطة
يزين بالبقدونس
_________________

__________________
فطائر الخضار

المقادير :




450 جم بطاطس






2 فلفل حار أخضر طازج . مفروم ومنزوع البذور






2 فلفل أحمر حار مجفف ، مفروم .






بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً






ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة






ملعقتان كبيرتان زيت للطهي






ملعقة صغيرة كمون مطحون






ملعقة صغيرة بذر كمون






ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة






ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق






نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون .






نصف معلقة صغيرة بذر خردل أسود .


الطريقة :




1- اسلقي البطاطس بقشورها ، ودعيها تبرد تماما ، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات .






2- سخني الزيت و أضيفي إليه بذورالخردل وحالما تبدأ البذور بالتشقق ، أضيفي بذور الكمون والفلفل الأحمر الحار. ، ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر الحار ، اقلي حتى يصبح البصل طريا . أضيفي الكركم ، والكزبرة والكمون .






3- حركي بسرعة و أضيفي البطاطس والملح






4- خفضي الحرارة إلى خفيفة وحركي واطهي حتى تختلط البطاطس تماما مع البهارات .






5- ارفعيها عن النار و أضيفي أوراق الكزبرة مع التحريك، اتركيها تبرد تماما قبل حشو الفطائر قومي بإعداد الفطائر .
__________________

:ممتاز:

روعة ويارت يتثبت لانه جميل جدا

__________________
فطيرة الليمون


المقادير:




2/11 ملعقة كبيرة زبد.






صفار4 بيضات.






باكو بسكويت قمح اي حوالي 200 جرام.






علبة لبن مكثف حوالي 300 جرام.






عصير 5 ليمونات.






بشر 3 ليمونات.






2 كوب كريمة لباني.


للتجميل:




شرائح ليمون.


الطريقة:




يسخن الفرن.






يهرس البسكويت جيداً ويسيح الزبد ويقلب مع البسكويت جيداً.






يدهن قالب ذو قاع متحرك بالزبد ويوضع فيه البسكويت ويضغط بظهر ملعقة جيداً.






يخفق صفار البيض جيداً، ثم يضاف اللبن المكثف وعصير وبشر الليمون إلي صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.






يصب الخليط فوق البسكويت مع الاحتفاظ بجزء من الكريمة للتجميل.






- يوضع القالب في الفرن (10 12 ق)، يرفع من الفرن ويترك القالب حتي يبرد.






ترفع الفطيرة من القالب المتحرك وتجمل بالكريمة وشرائح الليمون وبشر الليمون
__________________

__________________
فطيرة اللحم مع عيش الغراب


المقادير:




ملعقة كبيرة زيت زيتون.






2/1 كيلو لحم ضأن أو بتلو من الفخذ يقطع مكعبات.






2 بصلة متوسطة تخرط.






ملعقة كبيرة دقيق.






2 ورق لورا.






ملعقة كبيرة زعتر أخضر يخرط.






ملح، فلفل.






فنجان عيش الغراب مخرط.






250 جراماً عجينة جاهزة.






بيضة مخفوقة.


الطريقة:




يسخن الزيت في وعاء عميق، يضاف اللحم حتي تحمر من جميع الجهات، يضاف البصل ويقلب المقدار (2-3ق) يضاف الدقيق ويتبل المقدار مع الاستمرار في التقليب.






يضاف الزعتر وورق اللورا ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي يتم نضج اللحم.






يضاف عش الغراب ويقلب من دقيقة لدقيقتين.






يصب المقدار في صينية وتفرد العجينة علي الوجه بحيث تغطي الصينية تماماً، يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة وتوضع الصينية في الفرن حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم ساخنة.
__________________

__________________
فطيرة اللحم بالمشروم


المقادير:




كيلو من لحم الفيليه.






ملعقتان كبيرتان من الزبدة.






2 كوب من المشروم المفروم ناعماً.






معلقة كبيرة من الأعشاب المنوعة.






ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.






مغلف من العجينة المورقة.






ملح وبهارات بحسب الرغبة.






بيضة مخفوقة.






خس للتزيين.


الطريقة:




تترك العجينة المورقة خارج الثلاجة حتى تطرى.






تذوب الزبدة فى مقلاة على نار خفيفة، تضاف إليها قطعة الفيليه بعد رشها بالبهارات.






تقلى من جوانبها كافة، تخفف النار وتترك قطعة اللحم مدة ربع ساعة أخرى مع تقليبها من وقت إلى آخر ثم ترفع وتترك لتبرد.






يقلى المشروم المفروم والأعشاب والبقدونس فى المقلاة نفسها مدة دقيقتين، ينثر الملح والبهارات ثم يترك ليبرد.






تمد العجينة بشكل جيد يوزع مزيج المشروم فى وسطها ثم يغطى بقطعة اللحم المقلية.






تدهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق، تلف على بعضها وتضغط باليدين حتى تلتصق جيداً ثم توضع فى صينية خاصة بالفرن وتترك فى الثلاجة مدة ساعتين.






تدهن بالبيض المخفوق مرة ثانية وتدخل إلى فرن تبلغ حرارته 200 درجة مئوية مدة نصف ساعة حتى يحمر سطحها.






يزين الطبق بالخس ويقدم ساخناً أو بارداً.
__________________

____________________


بيتزا البيض

بيتزا البيض

المقادير :
5 بيضات + حبة طماطم + زيتون مقطع الي شرائح + 2/1 كوب شرائح سجق+ نصف ملعقهشاي + فلفل اخضر مقطع شرائح + فلفل اسود + ويمكن اضافة اي نوع من الخضار او الجبن

الطريقه
_ يخفق البيض ويتبل بالملح والفلفل الاسود
-يخلط جميع المقادير ماعدا السمن
- يوضع السمن في مقلاه علي النار وتصب الخليط وتترك مغطيه علي نار هادئه
- يوضع في صحن التقديم ويقدم نفس طريقة البيتزا
__________________
كرات الجبن المقليه

المقادير:
حبتين بطاطس مسلوق متوسطة الحجم
صفار بيضتين
ملعقه حليب نيدو
علبة جبن كرافت تشدر مبشور
ملعقه صغيره بكنج باودر
الطريقه:

يهرس البطاطس ثم تضاف له باقي المقادير وتكور كور صغيره وتغمس في بياض البيض ثم البقسماط
وتقلى
__________________
فتة البيض



المقادير:
عدد ثلاث بيضات(الكمية التى تودين)- بصلة جوانح- مكعب ماجى- قرن فلفل اخضر حلو او حر متل ما بتحبى-
حبه بندورة مقطعة-نصف لتر ماء-خبز منقوع فى الماء- أو خبز محمص
الطريقة:
شوحى البصلة وقرن الفلفل ثم أضيفى البندورة ،، أضيفى الملح والفلفل (يمكن إضافة الكمون) الآن استوت البصلة
والبندورة أضيفى كمية الماء ومكعب الماجى (طبعاً يمكن الإستغناء عن الماجى) طبعاً الماء حسب تقديرك إذا إحتاج الأمر المهم أن تتكون عندنا مرقة كافية لإنضاج البيض.
عندما يبدأ الماء فى الغليان أضيفى البيض كل بيضة فى ناحية من الحلة حتى تأخذ كامل شكلها.
رشى كل بيضة بقليل من الملح والفلفل، غطى الحلة واتركيهم ينضجوا.
الآن حضرى طبق التقديم وصفى الخبز المنقوع من الماء (الأفضل للأطفال ولكبار السن علشان أسنانهم)،
الآن وقد نضج البيض صبى المرقه فوق الخبز بما يكفى لكى يتشرب ويصبح طرياً ثم ضعى كل بيضة على جنب
وزينى الطبق برشة شبت أو بقدونس.
نفس الأمر بالنسبة للخبز المحمص ضعى قطع الخبز ثم صبى المرقة وضعى حبات البيض وزينى الطبق حسب رغبتك،،
__________________

__________________
كرواسون باللبن

المقادير :

2و1/2كأس دقيق ابيض او دقيق المطاحن الكويتيه
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان

تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر

الطريقة:

يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء

ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب نيدو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة وثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى
__________________
فطائر بالدجاج والتشدر

مقادير العجينه : 2كأس دقيق أبيض منخول + 1/2 كأس زيت + 1/2كأس ماء فاتر +ملعقة صغيرة نشاء + ملعقة صغيرة بكنج باودر + ذرة ملح
الطريقة : يبس الدقيق بالزيت ويفرك بأطراف الأصابع حتى يتجانس ثم يضاف الماء والنشاء والبكنج والملح وتعجن جيدا بإخلاص ثم تترك لترتاح بعد هذا التعب وتغطى
مقادير الحشوة : 2 بصلة مفرومه + دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة بدون عظمة ولا جلد + 1مكعب ماجي + كوب بصل أخضر مقطع كامل الورق معاه يعني + بقدونس مفري + علبة جبن كرفت أو مراعي تشدر مبشور العلبة المتوسطة + بهارات + ملح قليل عشان الجبنةمالحة وفيه ماجي كمان
الطريقة : نشوح البصل في زيت قليل حتى يشقر ثم نضيف الدجاج ونقلب ثم الماجي والبهارات حتى إذا تم الإستواء تقريبا نضيف عليها البصل الأخضر واالبقدونس ونطفي النار بعدين نضع الجبنة ونقلب بسرعة ونتركها جانباً
صحي العجينة من النوم وقطعيها إلى كرات صغيرة وإفرديها جيدا على شكل دائرة صغيرة وضعي عليها الحشوة ثم لفيها على شكل هلال وشرشري وليس شرشحي أطرافها بالشوكة وإقلي تقلى حين التقديم حتى تذوب الجبنة على الحشوة وتكون سايله
__________________
سندويتش الفول بالليمون

المقادير
أي نوع من الخبز
كوبين فول مسلوق ومقشور
كوب بقدونس مفروم ناعم
قرن فلفل حار مقوق او بارد
فصين ثوم مدقوق ناعم
ليمون
زيت زيتون
ملح فلفل اسود
الطريقة
نضع الفول المسلوق والمقشر في اناء ونقوم بهرسه ونضيف في هذه الاثناء البقدونس
والثوم والفلفل الاخضر وزيت الزيتون والليمون والملح والفلفل ونخلطه جيدا
ثم نحشي السندوتش و نسخنه اذا حبينا في الفرن
__________________
شاورما الصاج


المقادير:

صدوردجاج
خل
مخلل خيار
بشرقشر البرتقال
ثوم
2ملعقه مايونيز=ربع ملعقه طحينه=فص ثوم مدقوق(خلطه)
ملح
عجينه مطبق (مثل عجينه السمبوسه لكن مربعه )


الطريقة:

نقطع الدجاج قطع صغيره ثم نحمسه على النار مع قليل من الزيت والثوم ثم نضيف قشر البرتقال المبشور والخل والملح الى ان يتحمر
نرفعه عن النار ونضيف له مخلل مقطع صغار
ناخذ شريحه عجينه مطبق وندهن وسطها بالخلطه ونضع عليها حبه بطاطس وشوى دجاج نطويها من الجنبين ثم نلفها من الجنبين الأخرين مثل السويس رول
نحمى الصاج ونحمر الشاورما عليها من الجنبين
_________________

_________________
سندوتش خضار

المقادير
كوب خضار مشكله مسلوقة
جزر بازلا فاصوليا ذرة
بطاطا مقليه
صلصة الافوكادو
خس طماط خيار
الطريقة
ضعي الخضار المسلوقة في الماجي في اناء بعد تصفينها من ماء السلق
ضعي فوقها جزء من صلصة الافوكادو الجاهزه المبهره
قلبي احضري الخبز المختار ولنقول صمون امسحيه بصلصه افوكادو
صفي شرائح من السلطه وضعي فوقه الخضار ولفيه في الورق
__________________
بيتزا صينيه بالتوابل
المقادير:

*كوبان من الدقيق المنخول -
4*م ك زبده -
*ملعقة كبيرة زيت ذرة -
1*م ك خميره -
1*م ص سكر -
3/4*كأس ماء دافئ -
*ملح.
المقادير الحشوة:
* ملعقة طعام فلفل حار محمص في الزيت .
*صدور دجاج بدون عظم ولا جلد مقطع لقطع .
*ملعقة شاي زنجبيل مقطّع بشكل رقيق .
*صلصة بيتزا .
*ملعقة طعام ثوم.
*ملعقة شاي صلصة صويا .
*ملعقة شاي ملح وفلفل اسود .
*ملعقة شاي توابل منوعه .
1/2*كأس بازلاء .
1/3*كأس بصل أحمر مقطّع.
*كأسان جبن موزيريلا .
*ملعقة طعام بقدونس مفروم .


الطريقة:


ذوبي الخميرة و السكر في الماء الدافىء ويغطى ويترك فى مكان دافىء حتى يخمر ، نخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبد ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبده في الدقيق ويعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3/4 ساعه حتى يتضاعف حجمها
سخني الفرن . ضعي مقلاة على النار وأضيفي لها الزيت . أضيفي الدجاج والزنجبيل واقليها حتى تبيض حبات الدجاج . اضيفي لها صلصة البيتزا والفلفل وصلصة الصويا والثوم وقلبيهم جيدا حتى ينضج الدجاج تماما والملح والفلفل الاسود والتوابل .
افردي العجينه في صينيه مدهونه واسكبي عليها خليط الدجاج دون الحافات . ضعي البازلاء والبصل ورشّيها بالجبن . إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ثم رشيها بالبقدونس وقدميها .
__________________
قوارب الجبن

المقادير:

كاس ونصف ماء.
. 1 ونص زيت(المقاس بيالة الشاي)
* ملعقة كبيرة خميرة.
* ملعقة كبيرة حليب بودرة.
* فنجان قهوة سكر

توضع جميع هذه المقادير مع بعض بالخلاط الكأس ويضرب لمدة 3 دقائق.
ثم يصب على 3كأس دقيق مع ملعقة كبيرة بيكنج بودر. وتعجن جيد باليد, تصبح العجينة لينة جدا ، ضعي في يدك قليل من الزيت وأعيدي عجن . كرري هذه العملية أكثر من مرة. ثم تترك تتخمر لمدة ساعة.

الحشو : جبن مالح وزيتون , أو جبن وزعتر , أو جبن وبيض .
حسب الرغبة , ويدهن الوجة بصفار بيضة ويدخل الفرن من تحت وفوق حتى يتحمر ..
__________________