أرشيف لمأكولات كثيرة ...,,

_________________________


الرز بالبازلياء

المكونات

نصف كيلو لحم مفروم
بصلة واحدة مفرومة ناعما
نصف كيس بازليا مجمدة
بهارات مشكلة
فلفل أسود
ملح
صنوبر ولوز مقلي
كوبان رز


الطريقة

يحمر البصل قليلا ثم يوضع عليه اللحم المفروم ويترك حتى يجف ماؤه ، ثم توضع البهارات
توضع البازليا مع الإحتفاظ بالقليل منها ويترك لمدة ربع ساعة


لعمل الرز
يأخذ القليل من البازليا وتقلى قليلا ثم يوضع الرز المنقوع
والفلفل الأسود والملح ويغمر بالماء
بحيث يغطي الرز بارتفاع 2 سم أو حسب نوع الرز
يترك حتى الإستواء

يغرف الرز في صحن التقديم ويغطى بخليط اللحم المفروم ويزين باللوز الصنوبر
__________________
سمك بالبطاطس

المقادير

6 سمكات دون عظم

ربع كوب دقيق

ملح / فلفل

حبتان بطاطس وتعمل حلقات رفيعة

ثلاث ملاعق كبيرة زيت

ليمون / شبت

--------------

طريقة التحضير

يقسم السمك الفليه الي قطعتين مع الإحتفاظ بالجلد ويتبل بالملح

تقطع البطاطس الي حلقات رفيعة جداً وتنقع في الماء

توضع قطع السمك ويكون الجلد للأسفل وترش بقليل من الدقيق

توضع قطع البطاطس في الدقيق وترص فوق السمك حتى تنتهي الكمية مع الضغط عليها

تقلى في الزيت وتقلب على الوجهين

تقدم مع السلطة والخضار وتجمل بالشبت والليمون
_________________

سكالوب الدجاج


المقادير

12 شريحة دجاج فيليه
6 شريحة جبن شيدر



الصلصة

ربع كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة خل
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي



للتغطية
بقسماط
نص كوب طحين ابيض
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ملح



الطريقة
تدق شرائح الدجاج حتى تحصلي على سماكة قليلة
تخلط مقادير الصلصة مع بعض ثم تنقع الشرائح في الصلصة ، وتترك في الثلاجة بعد ان يغطى الاناء لمدة نصف ساعة .
تجفف شرائح الدجاج بفوطة نظيفة وجافة جيدا من الصلصة وتوضع قطعة جبن بين شريحتي دجاج
يخلط الطحين والبيكنج باودر ويتبل بالفلف الاسود جيدا ثم تغطى الشرائح بالطحين ثم تغمس بالبيض ثم البقسماط وتترك في الثلاجة او الفريزر لمدة نصف ساعة ثم تقلى في زيت غزير حتى تتحمر .
__________________
المحشي

المقادير:
(كوسه .. أو بطاطس .. أو أي خضار تبين تحشينه ) وتحفرينه بالأت بسيطه موجوده ومتوفره

الحشوه:
لحم مفروم
بصل مفروم
كزبره مفرومه
بقدونس مفروم
عصير طماطم
ثوم مهروس
فلفل أخضر مفروم ناعم مره
شوي نعناع مجفف
(ملح + بهارات + كمون + فلفل أسود)
رز مصري مغسول
معجون طماطم


الطريقه:

الحشوه:

نضع البصل على النار مع قليل من الزيت ثم نضع الفلفل الأخضر .. ونقلبهم قليلأ
نضع اللحم المفرووم
نضع الطماطم المعصوره
نتركها على النار قليلأ حتى يقارب النضج
نضع الكزبره والبقدونس ثم نقلب
نضع النعناع المجفف فهو يعطي رائحه جميله ونكهه رائعه
نضع البهارات والملح ... إلخ
بعد أن تستوي الخلطه
نضع الرز المصري عليها ونقلبهم معأ بعيدأ عن النار


طريقة الطبخ:
نضع الحشوه في الخضار الذي جهزناه مسبقأ بتقويره .. نحشيه ونرصه في قدر
قبل وضعه في القدر نضع في قاعدة القدر قطع من البطاطس والجزر حتى لايحترق
نرص الخضار المحشي في القدر
نحضر كاس أو كاسين ماء حسب كمية المحشي ونضيف للكاس الواحد ملعقه كبيره من معجون الطماطم + خلطة البهارات والملح .. ألخ و حبة ماجي
نسكب خلطة المعجون على الخضار في القدر
يوضع على النار حتى ينضج .. وتراه مايطول لأن الحشوه مستويه
ثم يقدم

_________________

__________________
صينية الدجاج بالكاتشب




المقادير
• دجاجة مقطعة الى أربعة أقسام.
• 2/1كاس كاتشب .
• 2ثوم مدقوق مع البهار.
• حبه فلفل رومي مقطعة شرائح.
• ملح- بهار- فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• بيالة ماء حار لاأكثر.(80) مل

الطريقة

* ضعي الكاتشب في زبدية ويضاف اليه بقيه
المقادير ماعدا الدجاج والفلفل الرومي وتخلط جيدا.
* تغمس قطع الدجاج الواحده تلو الاخرى في خليط
الكاتشب جيدا حتى تتشبع من جميع الجهات.
* توضع الدجاج في صينيه زجاج ويوضع حلقات
الفلفل الرومي متباعد على الوجه ويصب خليط
الكاتشب فوقها.
* تقصدر الصينيه وتوضع في الفرن ونشغل النار
عليها من فوق وتحت ساعه كامله.
تقدم مع الأرز والخبر
__________________
دجاج بالخضار

المقادير :
أكياس شواء
دجاج مقطع أنصاف أو كامل حسب رغبتك
بطاطس مقطع أصابع
بصل مقطع شرايح طويله
طماطم أيضأ مقطع شرايح كبيره
ثوم مهروس فصين تقريبأ
فلفل أخضربارد مقطع شرايح طويله
ملح + فلفل + بهارات + كمون ( حسب الرغبه )

الطريقه :
نتبل الجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون ونتركه جانبأ
نخلط الخضار ( الطماطم + البصل + الثوم + الفلفل الأخضر ) ونضيف لها لملح والفلفل والملح حسب الرغبه
نضع في كيس الشواء دجاجه مقطعه أنصاف ( عشان تستوي بسرعه ) وممكن نحشيها بالخضار لو كانت كامله أنتي ورأيك
نضيف لها جزء من خلطة الخضار أللي سويناها ونربط الكيس ونحطها بالفرن
وبعد ماتستوي الدجاجه نفتح الكيس وبيكون فيها شوي مرق .. طبعأ أحنا ما أضفنا لها اي مويه ابد .. ونطلع الدجاج من الكيس ونحمرها بالفرن..
__________________
دجاج بالزعتر والكريمه

تنقع صدور 5 دجاجات ( تقطع مكعبات ) مع ربع كوب خل + ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + ملح + نصف ملعقة طعام زعتر طازج مفروم تقطع الخضروات التالية الى مكعبات كبيرة ( 2 جزر + 3 كوسة + 1 بطاطا + قرنبيط + علبة مشروم ) ثم تقلي في زيت ثم ترفع
تقطع بصلتان الى مربعات كبيرة و تقلى على حدة
ترفع من على النار و يضاف الدجاج للقدر ( بدون خلطة النقع ) + 3 ثوم مقطع + مكعب ماجي + فلفل أحمر بودرة و يحمر
نأخذ خلطة النقع الناتجة من الدجاج و نخلط معه ملعقتين نشا و نضيفه للدجاج و نتركه حتى يثخن نخلط الدجاج و الخضروات في طبق فرن و نضيف علبة كريمة مخفوقة أو حامضة و يدخل الفرن
__________________
مسقعة الباذنجان
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
حبة فلفل رومي كبير
كروم مقطع شرائح
جزر شرائح
حبتين بطاطس
حبة فلفل أخضر " حار "
حبتين طماطم
زيت للتحمير
ملح - فلفل أسود -كمون
خلنجان
معجون طماطم
علبة طماطم
حبتين بصل
الطريقة
يقشرالباذنجان على شكل خطوط ويقطع حلقات ويرش بالملح
حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك عشرة دقائق بالملح
يقطع البطاطس الى حلقات
ويغلى بالزيت ويغلى بعده الباذنجان
ويبشر الجزر ويقطع الكروم ويقطع الفلفل الرومي
ويرش بالصينية بالتساوي
و يضع البطاطس وحلقات الباذنجان
ويحمر البصل ثم تضع اللحمة المفرومة وتقلب حتى تنضج
وتوضع بالصينية ثم حلقات الطماطم


طريقة الخلطة :
يحمر البصل بالزيت و توضع البهارات والملح
ومعجون الطماطم وعلبة الطماطم وشوي مويه
وتطبخ وتترك لتبرد شوي و تخلط بالخلاط وتصب
بالتساوي في الصينية وتدخل الفرن من اسفل ثم
من اعلى لتحميرها
__________________

__________________
مكرونه بعيش الغراب

المقادير:
25 جرام زبد ملعقة كبيرة.
25 جرام دقيق ملعقة كبيرة.
1/2 كوب لبن حليب.
ملعقة كبيرة زيت.
1/4 كيلو عيش غراب مقطع شرائح.اسماء اخري لعيش الغراب ( فطر او شنبنيون او مشروم )
1/4 كيلو جمبرى.
1/2 ملعقة كبيرة صوص حارة.
1/4 كيلو مكرونة
للتجميل
جمبرى غير مقشر شرائح ليمون
الطريقة:
يذاب الزبد فى حلة ويقلب فيها الدقيق تطهى مدة دقيقة واحدة ثم بالتدريج يضاف الحليب مع التقليب المستمر حتى تصبح صوص ناعمة يسخن الزيت ويحمر عيش الغراب حتى ينعم ثم يضاف الجمبرى والصوص الحارة يسخن الخليط جيدا و يقلب فيه الصوص البيضاء يتم غلى ماء مملح فى حلة وتسلق المكرونة تصفى وترتب حول حواف طبق تقديم مدفأ يصب خليط الجمبرى فى الوسط
__________________
صدور البط بالبرتقال



المقادير:




2 صدر بطة صغيرة.






ملح، فلفل، عصير بصلة صغيرة.






ملعقة كبيرة زيت زيتون.






3 ملاعق كبيرة مرمولاد برتقال.






4 ملاعق كبيرة عصير برتقال.






250 جرام اسباراجوس.


الطريقة:




- ينزع جلد صدر البط ويتبل بالملح والفلفل وعصير البصل ويغطى ويترك داخل الثلاجة 4 6 ساعات.






- يرفع الزيت علي النار وتشوح صدور الدجاج علي الجهتين، تغطى وتترك علي نار هادئة، مع رفع الغطاء من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب من النضج.






- ترفع صدور البط وتوضع في صينية وتغطي بالمرملاد ويصب فوقها عصير البرتقال وتغطي وتوضع في الفرن حتي يتم النضج، يرفع الغطاء قبل تمام النضج 10 ق حتي يصير لونها وردياً.






- في هذه الأثناء يطهي الاسباراجوس علي البخار حتي يتم النضج.






- يرص الاسباراجوس في طبق التقديم ويوضع فوقه صدور البط ويقدم
__________________

__________________
فيليه السمك المقلي

المقادير:
550جمً فيليه شرائح من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم.
شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
225جم بسلة صغيرة ، مجهزة.
2 بصل ، مقشر ومفروم.
فصان من الثوم ، المقشر والمقطع بشكل مائل إلى شرائح.
زيت ذرة أو زيت فستق أوفول سوداني للقلي العميق.
ملح حسب الذوق.
مقادير توابل التخمير:
ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليلاً.
6 دورات طاحونة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشر ومفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة خل التفاح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الصلصة:
3 ملاعق كبيرة مرقة صافية.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس.
الطريقة:
1- تقطع السمكة إلى شرائح، وينزع الجلد؛ و يمكن استخدام الرأس والعظام لصنع الحساء. جففي شرائح السمكة؛ اقطعيها إلى أنصاف، ثم قطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم، قطعي الشرائح بالعرض إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ثم ضعيها في طبق.
2- قومي بإعداد توابل التخمير.
ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء في كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. أضيفي الملح والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. ثم أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطي معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا.
4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها في مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً.
5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد أو حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية. دعي قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالي 10 ثوان، واستعملي عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة. يكون السمك الآن قد نضج نصف نضوج
__________________
صينية دجاج بالباذنجان

المقادير:



صدور دجاج مقطع الى شرائح

بصله مقطعه الى شرائح

ثلاثة حبات باذنجان مقطعه الى حلقات سمكية

جزر مبشور

بهار مشكل فلفل اسود كمون ملح

صويا

جبنة كاسات صغير ة

علبة قشطة ،،

الطريقة،،



يحمر البصل بالزيت ثم يوضع الدجاج

مع الاستمرار بالتقليب خمسة دقايق

ثم نضع البهارات والملح والكمون والفلفل الاسود

والصويا والجزر المبشور

وممكن فلفل رومي شرائح مع البقدونس اذا تحبوا،،

وشوي ماء لينضج الدجاج مع التقليب ،،



يغلى بالزيت الباذنجان ويرص بالصينية ثم نضع خلطة الدجاج

ثم باقي الباذنجان

وتخلط الجبنة مع القشطة ويغطى وجه الصينية بخلطة الجبنة بالتساوى

وتدخل الفرن من اسفل ثم اعلى لتحمير الوجه
__________________
لفائف السمك بعجينة البيض


المقادير




8 شرائح سمك موسى منزوع الجلد






بيضتان طازجتان مخفوقتان






3ملاعق كبيرة من الزيت






8أصابع هليون معلب






فصان من الثوم المقطع إلى شرائح






ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.






ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة






نصف ملعقة صغيرة كورن فلور






نصف ملعقة صغيرة خل أحمر






ربع ملعقة صغيرة سكر






فلفل أسود مطحون وملح حسب الذوق






عدة نقط من زيت السمسم






طحين للتعفير


مقادير الزينة




3 بصل أخضر مفروم






- خصلات من البقدونس


الطريقة




1- ضعى اصبع هليون عند طرف كل شريحة سمك ولفيها فى شكل اسطوانى ثم ضعى لفائف السمك فى طبق غير عميق، ثم رشى فوقها صلصة الصويا والسكر وقليل من الفلفل الأسود والكورن فلور. ضعيها جانباً لمدة 10 دقائق لكى تتبل.






2- سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة، وأضيفى الثوم واقلبيه حتى تفوح رائحته. غلفى اللفائف فى الطحين، ثم غطسيها فى البيض المخفوق ورتبيها فى المقلاة. اقليها على نار معتدلة حتى تتحمر، ثم اقلبيها واقلى الجانب الآخر.






3- رشى فوقها الخل الابيض والتوابل واقلى لمدة دقيقتين اخريين. رشى الخل الأحمر وزيت السمسم فوق السمك وارفعى اللفائف من المقلاة . اقطعى كل لفة إلى نصفين، ثم رتبى الانصاف على طبق التقديم وزينى السمك بالبقدونس والبصل الأخضر. اذا رغبت قدميها فى الحال
__________________

__________________
السبانخ باللحم المفروم


المقادير:

حزمتان من السبانخ
وقيتان من اللحم المفروم (وسط)
رشة بهار
رشة ملح
بصلة صغيرة
صنوبر (حسب الرغبة)
ملعقة زيت للقلي
ماء


الطريقة:

تنقى السبانخ من الاوراق الصفرا ومن ثم تفرم فرماً ناعماً مع العروق وتغسل جيداً من التراب.
نضع ماء في الطنجرة وعندما يغلي الماء نضع السبانخ تدريجياً لمدة خمسة دقائق ومن ثم ينتشل السبانخ من الماء ويعصر جيداً.
وفي نفس الوقت نفرم البصل قطع صعيرة ونحمصها ونضغ فوقه اللحمة والملح والبهارات وعندما تنضج اللحمة نضع السبانخ وكوب من الماء وتقلب ومن تم تترك على النار لمدة عشرة دقائق.

يقدم السبانخ مع طبق من الرز المفلفل. وصحتين
__________________
الفروج بالباميه

المقادير:




2 صدر دجاج منزوع العظام ومقطع إلى قطع.






6 قرون بامية منظفة ومقطعة إلى دوائر.






2 كوب مرقة دجاج.






5 ملاعق كبيرة صلصة صويا.






قطعة واحدة معجون خثارة الصويا.






3 ملاعق كبيرة معجون صويا مخمر.












براعم خيزران مقطعة إلى أصابع رفيعة.


للزينة:




جزر مقطع على شكل أزهار.


الطريقة:




قومي أولاً بإعداد الزينة واخلطى مرقة الدجاج مع صلصة الصويا ومعجون الصويا المخمر واغليهم فى إناء غير عميق.






أضيفي لحم الدجاج واطهي لمدة 10 دقائق على نار معتدلة ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.






أضيفي بقية المرقة إلى قدر صغير من البامية ومعجون خثارة الصويا وبراعم الخيزران واطهي لمدة دقيقتين.






رتبي لحم الدجاج والخضراوات في أوعية تقديم غير عميقة وصبي فوقها كمية قليلة من سائل طهي الفروج وزيني بزهرات الجزر
__________________
الدجاج بالفلفل الأخضر الحار


مقادير التوابل:




ملعقتان كبيرتان صلصة صويا قاتمة







ملعقتان صغيرتان خل أرز أو خل التفاح







ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة







فلفل أسود مطحون حسب الذوق







ملعقة صغيرة كورن فلور







ملح حسب ال







450جرام لحم دجاج منزوع العظام مقطع الى قطع بحجم اللقمة







3 بصل أخضر مفروم







3 فلفل حار أخضر مقطع الى شرائح طولية







فصان من الثوم المقشور والمقطع الى شرائح







3 ملاعق كبيرة من الزيت







فلفل أخضر منزوع البذور ومفروم







جذر زنجبيل طازج(2.5 سم) مقشور ومقطع إلى شرائح



مقادير الصلصة:




ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة







ملعقتان صغيرتان كورن فلور







ملعقة صغيرة خل التفاح







ملعقة صغيرة صلصة صويا قاتمة







كوب ونصف مرقة الدجاج







ملح حسب الذوق







ملعقة صغيرة زيت سمسم



الطريقة :




1- اخلطى مواد الصلصة معاً، اخلطى التوابل معاً واضيفى إليه الدجاج ثم اتركيه يتخمر لمدة 10 دقائق. صفي الدجاج وتخلصي من السائل







2- سخنى ملعقة كبيرة من الزيت واقلىالبصل مع التحريك ، والجنزبيل والثوم لمدة دقيقتين ثم ارفعيهم إلى طبق ، اضيفى بقية الزيت واقلى الدجاج مع التحريك لمدة 3 دقائق







3- أضيفى الفلفل الأخضر والفلفل الحار المخلوطين واقلى مع التحريك لمدة دقيقتين ، اضيفى خليط البصل ومواد الصلصة المخلوطة جيداً واطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تتكثف الصلصة ثم قدميه فى الحال
__________________

__________________
المرقوق الكويتي

المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه- (اختياري )
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -( اختياري
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة . (معجون طماطم )


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين بحيث تصبح رقيقه جدا واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم
__________________
جمبري بالخضار


المقادير:




450 جرام جمبري كبير.






60 جرام براعم خيزران مقطعة إلي عيدان ثقاب.






قطعة زنجبيل صغيرة مقشرة كاملة.






2 جزرة متوسطة الحجم مقشرة.






ملعقة كبيرة معجون صويا مخمر.






1.5 كوب مرقة أساسية.






قطعة صغيرة فجل أبيض مقطعة إلي عيدان ثقاب.






16 حبة لوبيا خضراء.






قطعة واحدة معجون سمك.


الطريقة:




قطعي الجزر شرائط ثم قطعيها علي شكل زهرات إلي شرائح بشكل متعارض بسماكة 5 ملم وهذبي أطراف اللوبيا وقطعيها بشكل منحرف وقطعي عيدان الفجل إلي شرائح رقيقة بشكل مستطيل.






قطعي معجون السمك إلي شرائح وشقي فتحة بالطول في وسط كل شريحة واسحبي طرفاً واحداً من المعجون عبر الفتحة بلطف.






ضعي المعجون وكل الخضار في قدر غير عميق واغمريها بالماء. أضيفي قليلاً من الملح وغطي القدر بإحكام واطهي لحوالي دقيقتين علي نار عالية حتى يصبح الجزر طرياً تقريباً وأضيفي براعم الخيزران عند منتصف فترة الطهي.






في نفس الوقت اغلي المرقة ومعجون السمك والزنجبيل في قدر غير عميق واتركي الصدف الملاصق لذيل كل وحدة جمبري وضعيهم في المرقة الساخنة واطهي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه وردياً ولا تدعي السائل يغلي بهم.






رتبي كل المواد بشكل جذاب في أوعية غير عميقة.






اغرفي بالملعقة بعض الخليط وصبيه فوقها وقدميها في الحال.
__________________

__________________
أقراص الدجاج

المقادير:




325 جم لحم دجاج طازج . منزوع الجلد والعظام، أو صدر ديك رومي.






125 جم طحين غرام أو طحين حمص منخول.






بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.






2 ملعقتان كبيرتان أوراق كزبرة مفرومة.






2 فلفل أخضر حار طازج ، مفروم ومنزوع البذور.






ملعقة صغيرة كمون مطحون.






ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.






3 فصوص من الثوم المقشور والمفروم.






ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.






نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.






ثلاثة أرباع الكوب ماء.






نصف ملعقة صغيرة خليط بهارات.






قليل من بيكربونات الصودا.






زيت للقلي.



الطريقة:




1- ضعي حوالي نصف كوب من الماء في خلاط كهربائي و أضيفي إليه البصل ، والثوم ، والفلفل الأخضر الحار ، وأوراق الكزبرة. اخلطيهم حتى يصبح الخليط مالساً بالتناوب ، اخلطي المواد في الخلاط دون الماء.







2- اخلطي في وعاء كبير كلاً من الطحين، والكزبرة، والكمون، وخليط البهارات، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، وبيكربونات الصودا.







3- أضيفي إليها المواد المخلوطة في الخلاطة واخلطيهم جيداً.







4- أضيفي بقية الماء واخلطي جيداً لعمل عجينة سميكة.







5- قطعي لحم الدجاج إلى قطع واخلطيها بهدوء في العجينة حتى تتغلف تماماً.







6- سخني الزيت على نار معتدلة، وعندما يسخن؛ استعملي ملعقة كبيرة وضعي فيه قطعة واحدة من لحم الدجاج أو الديك الرومي المغلفة بالعجين في كل مرة، وكرري العملية بقدر ما تتسع إليه المقلاة في طبقة واحدة، و بدون تكديسها. تأكدي من أن كل قطعة مغلفة تماماً بالعجين.







7- عدلي الحرارة إلى خفيفة واقلي الأقراص لمدة 10 - 15 دقيقة مع تقليبها. عند منتصف الطريق ارفعي الأقراص بملعقة ذات ثقوب وصفيها على ورق نشاف.







قدمي هذه الأقراص مع مخلل الطماطم أو مخلل الكزبرة الخضراء. هذه الأقراص صالحة للتجليد .
__________________
الجمبري مع الصوص

المقادير:

جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل


الطريقة:

ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..
__________________

__________________
برياني الروبيان


المقادير:
1 كيلو روبيان مقشر
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
9 فصوص ثوم مفرومة

4 فلفل اخضر حار مفروم
1 علبة روب
4/1 كوب عصير ليمون طازج
خيوط من الزعفران
نقط لون طعام اصفر
8 اوراق من نبات الغار
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي فلفل احمر
1 ملعقة شاي غارام مسالا
1 ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة

لسلق الارز:
2 كوب أرز
5 اعواد قرفة
6 اعواد قرنفل
15 حبة فلفل اسود صحيح
10 حبات هيل صحيح
4/1 1 ملعقة طعام ملح

لتحمير البطاطس :
رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر

الطريقة:
1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.__________________
_________________

.__________________
المكرونه مع اللحم واللوز



225ج لحم عجل، مقطع الى شرائح رقيقة






100ج لوز مقشور مبيض






50ج لوبيا خضراء مقطعة الى شرائح






450ج مكرونة مسلوقة حتى تصبح طرية فقط






50ج مشروم طازج مقطع إلى شرائح






4 فصوص من الثوم المفروم






50ج جزر مقطع إلى مكعبات






50ج كستناء مائية مقطعة إلى شرائح






2فلفل حار أخضر مقطع إلى انصاف






بصلة واحدة مقشورة ومفرومة






ملعقة صغيرة سكر






3 ملاعق كبيرة من الزيت






ملح حسب الذوق






جذر زنجبيل طازج 2.5 سم مقشور ومقطع إلى شرائح






كوب ونصف مرقة الدجاج


الطريقة




1- سخنى ملعقتين كبيرتين من الزيت فى المقلاة، اقلى البصل والثوم والزنجبيل واللحم لمدة 3 دقائق اضيفى الجزر واللوبيا الخضراء واقلى لمدة دقيقتين.






2- اضيفى كستناء الماء، والمشروم والفلفل الحار الاخضر واقلى لمدة دقيقة واحدة. اضيفى بقية الزيت. اقلى اللوز والمكرونة لمدة دقيقة او دقيقتين.






اخلطيهما مع الخضار المطبوخة وتبلى بصلصة الصويا، والكارى إذا رغبت. وقدميها فى الحال
__________________
شرائح اللحم المشوي مع الخضروات


المقادير:




ثمانى شرائح من لحم خروف صغيرة ملتصقة ببعضها من جهة واحدة.






ملعقة كبيرة من زيت نباتى.






ثلاثة أكواب من الخضار المنوع المثلج.






ملح وبهارات بحسب الرغبة.


الطريقة:




يوضع الخضار المثلج في صينية الفرن ويدخل إلى فرن ساخن.






يرتب اللحم على مشواة الفرن الموضوعة فوق صينية الخضر.






يدهن اللحم بالزيت وينثر عليه الملح والبهارات، يشوى مدة نصف ساعة في الفرن بحيث يتساقط السائل منه فوق صينية الخضر.






يرتب اللحم في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الخضار.
__________________

__________________
كفتة السمك


المقادير:




2/1كيلو بطاطس.






4/3كيلو فيليه سمك.






3 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط ناعم.






ملح، فلفل، بهارات.






3 ملاعق كبيرة دقيق.






2 بيضة كبيرة مخفوقة.






4 6 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.






زيت للتحمير.






للتقديم: بطاطس بوريه مع بازلاء سوتيه.


الطريقة:




تسلق البطاطس ثم تقشر وتهرس جيداً.






- يتبل السمك ويوضع في الميكروويف حتي يتم نضجه أو يسلق ويصفي من ماء السلق.






- تخلط البطاطس مع السمك وتهرس جيداً وتضاف إليها البقدونس.






يشكل من الخليط 10 12 واحدة كفتة.






- تغمس الوحدات في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.






- تحمر الكفتة في زيت غزير بحيث يكون لونها ذهبياً من الجانبين.






- ترفع وحدات الكفتة علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.






- ترص الكفتة في طبق التقديم وتقدم مع بطاطس بوريه وسوتيه بازلاء.
__________________
شرائح اللحم بالخضار على الطريقه اليونانيه


المقادير :-
قطعتين ستيك لحم بقري
بصلتين كبيرتين
جزرتين كبيرتين
حبة طماطم كبيرة
3 حبات فليفلة ** خضراء - صفراء - حمراء **
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
علبة قشطة او كريما صغيرة
ملح و فلفل و بهار حسب الرغبة


الطريقة :-
نقطع اللحم الى شرائح رفيعة طوليا .. نقطع كل الخضراوات شرائح طوليا .. و الآن نبدأ بقلي شرائح اللحم بزين الذرة ثم نضيف اليها الخضراوات بعدما ينضج اللحم نسبيا و نقوم بتقليبها بالزيت على النار حتى تستوي نصف استواء .. ثم نضيف اليها القشطة و نقوم بخلطها كاملة ثم نضيف صلصة الصويا الى المقادير ثم نضيف التوابل و نستمر في التقليب الى ان يتحول لون الطبخة الى بني داكن ..
__________________

__________________
طبق صيني > دجاج بالخضروات<
المقادير:

3حبات فلفل اخضر حلو
حبتين فلفل احمر حلو
حبتين فلفل اصفر حلو
4 حبات بصل كبيرة
راس ثوم متوسط الحجم
5 حبات جزر
علبة فطر مشروم
صويا صوص (مقدار فنجانين قهوة )
دجاج مسحب
زنجبيل مطحون
قليل من الفلفل الابيض
قليل من الملح
زيت للقلي
قليل من الكاشو ان وجد او الكازوا او الكاجو وهو نوع من المكسرات

الطريقة:

1- نغسل الدجاج جيدا ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء ونضع فوقه الصويا صوص لمدة ساعتين على الأقل





2- نقطع الخضار كلها بشكل طولي ونضعها في المقلاه لفتره بسيطة جدا وقبل ان تنقلي وتتحمر نرفعها عن النار ونضعها في المصفاة





3- نقطع البصل والثوم بشكل طولي (شرحات) ايضا خاصة البصل ونضعهم قليلا في الزيت وقبل ان ينقلي نرفعهم عن النار .


4- بعد مرور ساعتين على الدجاج أو اكثر نضع الدجاج مع الصوص في الطنجرة ونحركهم قليلا فنلاحظ انه سيستوي بسرعه كبيرة ونضع فوقه الزنجبيل والفلفل الابيض والملح حسب الرغبة



5- نضع فوق الدجاج بقية الخضار والبصل والثوم والفطر وعلى نار هادئة نغطي الطنجرة ولمدة ربع ساعة تقريبا ثم نلاحظ انه نضج (ملاحظه الطعام الصيني لا تكون بهاراته كثيرة ولا الملح ولاينضج كثيرا يجب ان تبقى الخضار قريبة من لونها الطبيعي قبل الطهي وتقرش)



6- يؤكل مع الارز المطهو جيدا المزين بالكاشو(الكاجيو) ان وجد
__________________
ساندويتش الديك الرومي المدخن بصلصة الباشميل [/COLOR

سوف تحتاجين إلى:

4 شرائح من خبز كانتري ستايل سمكه ½ انش
ملعقة طعام زبدة غير مملحة مذابة + ½ ملعقة شاي زبدة
¼ كوب بشاميل
كوب جبن غرويير مبشور
4 شرائح ديك رومي مدخن
بيضتان
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم خشنا للزينة
سوف تقومين ب:

لكل ساندويتش، امسحي على قطعتين من الخبز بالزبدة المذابة.
ضعي الخبز على سطح نظيف، الجزء المدهون للأسفل.
ضعي على كل قطعة ملعقة طعام من البشاميل، ¼ كوب من الجبن وشريحتين من الديك الرومي، ثم ¼ كوب من الجبن وأخيرا القطعةالثانية من الخبز.
امسحي وجه الخبز بالزبدة. ضعي الخبز في كباسة الخبز الساخنة مسبقا واكبسي الخبز حتى تصبح مقرمشة وذهبية، تقريبا من 3-5 دقائق. انقلي الساندويتش لطبق ساخن.
في مقلاة ذوبي ½ ملعقة شاي من الزبدة على نار متوسطة.
اقلي البيض في الزبدةحتى يتكون البياض، اقلبيه للجهة الأخرى ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود.
ضعي بيضة على كل ساندويتش وزينيه بالبقدونس، قدميه ساخنا.
"
__________________
[color=red]معكرونه بالجبنه والدجاج

المقادير:

مكرونه أي نوع ترغبين به

صدور دجاج

خضار مشكله

بصله متوسطه قليل من الثوم

ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح

ذره _سجق -فطر_فلفل رومي

قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز

****

الطريقه:

تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا

يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج

ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها

نضع الخضار وباقي المقادير

ثم نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز

(إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها

المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر

وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط
__________________

والله زين خلصت ...
وأتمنى من الاداارة التثبيت لأنه يشمل جميع المأكولات
والله تعبت على هالموضووع واايد ...,,
بس كل شيئ يهون حق أعضائنا الكرام
لا تحرموني من ردودكم الحلوه ^_^

خاالص حبي وتقديري للجميع ..,,

باذن الله يتثبت انه يستحق التثبيت
وشكرا

واااااااااااااااااو موضوعك رائع لالا اروع من الرائع
والله جهودك واضحه جداااا
وتسلمي عالموضوع الروووووووووووعه
واكيد يتثبت

الحمد لله انه يتثبت

شكرا لكي الموضوع رائع

شكرا لك يا عسل